Verfahren

Bereiten Sie das Kalbfleisch vor:
Einen Topf Wasser mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Rosmarin, grobem Salz und Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
Tauchen Sie den Kalbsrücken ein und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang oder bis das Fleisch zart ist.
Lassen Sie das Kalbfleisch nach dem Garen in der Brühe abkühlen, damit es weich bleibt. Wenn es kalt ist, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung der Thunfischsauce:
Den Thunfisch mit den Sardellenfilets, Kapern, hartgekochten Eigelb und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Mayonnaise dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Stellen Sie die Schüssel zusammen:
Die Kalbsscheiben in einer Schicht auf einer Servierplatte anrichten.
Mit der Thunfischsauce gleichmäßig bedecken und mit einem Spatel vorsichtig verteilen.

Mit Balsamico-Perlen garnieren:
Verteilen Sie ein paar Perlen des 10 Jahre gereiften Midolini-Balsamico-Essigs auf der Oberfläche der Sauce. Ihre Süße und Säure harmonieren perfekt mit den reichen Aromen der Thunfischsauce.
Fügen Sie ein paar Blätter frische Petersilie oder ein paar ganze Kapern hinzu, um die Dekoration zu vervollständigen.

Aufschlag:
Lassen Sie das Kalbfleisch mit Thunfisch vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen.
Servieren Sie das Gericht kalt, als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Anregung

Die Perlen des 10 Jahre gereiften Balsamico-Essigs verleihen dem klassischen Kalbfleisch mit Thunfischsauce eine raffinierte und moderne Note. Sie können die Perlen durch ein paar Tropfen 10 Jahre gereiften Midolini-Balsamico-Essig ersetzen. Für eine perfekte Kombination servieren Sie ihn mit einem Friulano oder Pinot Grigio.