Spargelrisotto mit Perlen aus 10 Jahre gereiftem Balsamico
Zutaten (für 2 Personen)
-
160 g Carnaroli-Reis
- 1 Bund frischer Spargel
- 1/2 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Gemüsebrühe (in ausreichender Menge, um den Reis zu kochen)
- 30 g geriebener Parmigiano-Käse
- Salz und Pfeffer n. B.
- 1 EL Perlen aus 10 Jahre gereiftem Balsamico Midolini (alternativ ein wenig 10 Jahre gereifter Balsamico Midolini)
Spargel zubereiten
Den Spargel waschen und die härteren Enden entfernen. Die Stangen in Scheiben schneiden und die Spitzen für die spätere Garnierung beiseitelegen. Den Spargel 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen und beiseitestellen.
Risotto zubereiten
In einer großen Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig wird.
Den Reis dazugeben und 1-2 Minuten unter kontinuierlichem Umrühren rösten lassen, damit er nicht anbrennt.
Mit dem Weißwein abgießen und den Alkohol verdampfen lassen. Anschließend nach und nach mit einer Schöpfkelle die Brühe hinzugeben und häufig umrühren. Den Reis 18-20 Minuten kochen lassen, bis er bissfest ist; sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, immer wieder Brühe nachgießen.
Risotto fertig zubereiten
Zur Hälfte der Garzeit den in Scheiben geschnittenen Spargel dazugeben (bis auf die beiseitegelegten Spitzen). Weiter kochen lassen, bis das Risotto fertig ist.
Am Ende der Garzeit das Risotto mit dem geriebenen Parmigiano-Käse aufrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto servieren
Das Risotto in tiefe Teller geben und mit den Spargelspitzen garnieren.
Bei Verwendung der Perlen aus 10 Jahre gereiftem Balsamico Midolini diese vorsichtig auf dem Reis verteilen. Alternativ ein wenig 10 Jahre gereiften Balsamico Midolini über das Gericht gießen, um ihm zusätzlich Geschmack und Aroma zu verleihen.
Tipps
Dieses Spargelrisotto mit gereiftem Balsamico ist eine perfekte Kombination aus Frische und Eleganz. Die Balsamico-Perlen bzw. der 10 Jahre gealterte Balsamico fügen ihm eine komplexe und leicht säuerliche Note hinzu, die das zarte Aroma des Spargels und den cremigen Geschmack des Risottos auf einmalige Weise zur Geltung bringen.
Weinbegleitung
Zu diesem Risotto passt ein Weißwein wie Friulano oder ein Prosecco, der die Frische des Spargels und die Reichhaltigkeit des Risottos auf optimale Weise ergänzt.