Fisch zubereiten:

Falls Sie es nicht selbst machen möchten, bitten Sie Ihren Fischhändler, den Fisch zu filetieren. Kontrollieren Sie, dass keine Gräten mehr vorhanden sind.

Den Fisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben möglichst gegen die Faser schneiden, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.

Die Scheiben leicht übereinander liegend auf einem Servierteller anrichten, so dass die ganze Oberfläche bedeckt ist.

Carpaccio würzen:

Das native Olivenöl extra in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verrühren. Man kann auch ein wenig fein gehackten Rosmarin hinzugeben, um einen leicht aromatischen Geschmack zu erhalten.

Die Emulsion über das gesamte Fischcarpaccio gießen und gleichmäßig verteilen.

Den Balsamico hinzufügen:

Das Carpaccio mit dem 18 Jahre gereiften Balsamico Midolini beträufeln. Die Süße und Komplexität des Balsamico verleihen diesem Gericht einen intensiven und abgerundeten Geschmack.

Anrichten und dekorieren:

Das Gericht mit frischer Petersilie oder gehacktem Basilikum garnieren. Falls Sie ihm noch etwas Farbe verleihen wollen, können Sie einige Essblüten oder Blätter Rucola dazugeben, die ihm zusätzliche Frische verleihen.

Tipps

Der Carpaccio aus weißfleischigem Fisch mit gereiftem Balsamico ist ein delikates Gericht, das sich hervorragend als elegante Vorspeise oder Auftakt eines edlen Abendessens eignet. Die Kombination aus dem frischen Fisch, der sauren Zitrone und der Süße des Balsamico sorgt für ein perfektes geschmackliches Gleichgewicht.

Weinbegleitung

Eine perfekte Ergänzung zu diesem Gericht ist ein Weißwein wie Pinot Grigio oder Friulano.

Varianten

Um einen interessanten Kontrast zu kreieren, kann man eine Prise rosa Pfeffer hinzufügen, der sehr gut zu weißfleischigem Fisch passt.