Weißfisch-Carpaccio mit Balsamico, 18 Jahre gereift
Zutaten (für 4 Personen)
- 400 g frische Weißfischfilets (z. B. Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Schnapper)
- Balsamico-Midolini, 18 Jahre gereift
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (wie Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
- Essbare Blumen oder Rucola (optional, zur Dekoration)
Verfahren
Bereiten Sie den Fisch vor:
Wenn Sie es noch nicht getan haben, bitten Sie Ihren Fischhändler, den Weißfisch zu filetieren. Stellen Sie sicher, dass keine Knochen vorhanden sind.
Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben, vorzugsweise gegen die Faserrichtung, um eine zarte Textur zu erhalten.
Ordnen Sie die Fischscheiben auf einem Servierteller an und versuchen Sie, sie leicht zu überlappen, sodass sie die gesamte Oberfläche des Tellers bedecken.
Carpaccio würzen:
In einer Schüssel das native Olivenöl extra mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer emulgieren. Für einen etwas aromatischeren Geschmack können Sie auch etwas fein gehackten Rosmarin hinzufügen.
Gießen Sie die Emulsion über das gesamte Weißfisch-Carpaccio und verteilen Sie es gleichmäßig.
Den Balsamico hinzufügen:
Das Carpaccio mit 18 Jahre gereiftem Midolini-Balsamico-Essig beträufeln. Die Süße und Komplexität des Balsamico verleihen dem Gericht Tiefe und Fülle.
Platzierung und Dekoration:
Ergänzen Sie das Gericht mit ein paar Blättern frischer Petersilie oder gehacktem Basilikum. Wenn Sie einen Hauch von Farbe wünschen, können Sie für die Frische essbare Blüten oder ein paar Rucolablätter hinzufügen.
Vorschläge
Weißfisch-Carpaccio mit gereiftem Balsamico ist ein sehr delikates Gericht, das sich gut als elegante Vorspeise oder Auftakt für ein anspruchsvolles Abendessen eignet. Die Kombination aus frischem Fisch, der Säure der Zitrone und der Süße des Balsamicos schafft eine perfekte Balance.
Weinbegleitung
Dieses Gericht passt perfekt zu einem Weißwein wie Pinot Grigio und Friulano .
