Foie Gras mit Kürbiscreme und Balsamico
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Foie Gras:
- 2 Scheiben frische Gänseleberpastete (je ca. 80-100 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kürbiscreme:
- 300 g Kürbismark
- 1 mittelgroße Kartoffel (optional, zum Andicken)
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Balsamico-Midolini:
Verfahren
Zubereitung der Kürbiscreme:
Kürbis und Kartoffel in Würfel schneiden.
In einem Topf das native Olivenöl extra erhitzen und die fein gehackten Schalotten anbraten.
Den Kürbis und die Kartoffel dazugeben und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
Die heiße Gemüsebrühe über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis Kürbis und Kartoffel weich sind.
Alles mit einem Stabmixer mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Foie Gras kochen:
Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Foie Gras ist bereits reich an Fett, das beim Kochen schmilzt.
Trocknen Sie die Gänseleberscheiben gut mit Küchenpapier ab und würzen Sie sie anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Die Scheiben auf jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Nehmen Sie die Gänseleberpastete aus der Pfanne und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Stellen Sie die Schüssel zusammen:
Die heiße Kürbiscreme auf dem Boden der Teller verteilen.
Auf jeden Teller eine Scheibe Foie Gras legen.
Mit ein paar Tropfen 35 Jahre altem Balsamico garnieren, um eine süße und säuerliche Note zu verleihen, die Ihr Gericht einzigartig macht.
Sofort servieren, auf Wunsch mit geröstetem Brot oder Croutons servieren.
