Vitello Tonnato con Perle di Balsamico Midolini Invecchiato 10 Anni
Ingredienti (per 4 persone)
Per il vitello:
- 600 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Per la salsa tonnata:
- 150 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 tuorli sodi
- 200 g di maionese
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione:
- Perle di Balsamico Midolini invecchiato 10 anni (1 cucchiaino per porzione)
- Foglioline di prezzemolo fresco o capperi interi per decorare
Procedura
Preparare il vitello:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua con carota, sedano, cipolla, alloro, rosmarino, sale grosso e pepe in grani.
Immergi il girello di vitello e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o finché la carne sarà tenera.
Una volta cotto, lascia raffreddare il vitello nel suo brodo per mantenerlo morbido. Quando è freddo, scolalo e taglialo a fettine sottilissime.
Preparare la salsa tonnata:
Frulla il tonno con i filetti di acciuga, i capperi, i tuorli sodi e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora la maionese e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Assemblare il piatto:
Disponi le fettine di vitello in un unico strato su un piatto da portata.
Ricopri uniformemente con la salsa tonnata, spalmandola delicatamente con una spatola.
Guarnire con le perle di balsamico:
Distribuisci alcune perle di Balsamico Midolini invecchiato 10 anni sulla superficie della salsa. La loro dolcezza e acidità equilibrano perfettamente i sapori ricchi della salsa tonnata.
Aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo fresco o qualche cappero intero per completare la decorazione.
Servire:
Lascia riposare il vitello tonnato in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo, per far amalgamare i sapori.
Servi il piatto freddo, come antipasto o secondo piatto leggero.
