Procedura

Preparare il pesce:
Se non l’hai già fatto, chiedi al tuo pescivendolo di sfilettare il pesce bianco. Assicurati che non ci siano lische.
Con un coltello ben affilato, taglia il pesce a fettine sottilissime, preferibilmente tagliando contro la fibra per ottenere una consistenza delicata.
Disponi le fettine di pesce in un piatto da portata, cercando di sovrapporle leggermente, in modo da coprire tutta la superficie del piatto.

Condire il carpaccio:
In una ciotola, emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Puoi anche aggiungere un po’ di rosmarino tritato finemente per un sapore leggermente più aromatico.
Versa l’emulsione sull’intero carpaccio di pesce bianco, distribuendola uniformemente.

Aggiungere il Balsamico:
Irrora il carpaccio con il Balsamico Midolini invecchiato 18 anni. La dolcezza e la complessità del balsamico aggiungeranno profondità e ricchezza al piatto.
Impiattamento e decorazione:
Completa il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco o basilico tritato. Se desideri un tocco di colore, puoi aggiungere fiori edibili o qualche foglia di rucola per dare freschezza.

 

Suggerimenti

Il carpaccio di pesce bianco con balsamico invecchiato è un piatto molto delicato, che si presta bene come antipasto elegante o piatto di apertura per una cena sofisticata. La combinazione di pesce fresco, acidità del limone e la dolcezza del balsamico crea un equilibrio perfetto.

 

Abbinamento Vino

Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco come il Pinot Grigio e Friulano.

 

Varianti

Se preferisci un contrasto più interessante, puoi aggiungere una spruzzata di pepe rosa per una nota speziata che si abbina bene con il pesce bianco.