Procedura

Preparare gli asparagi
Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tagliali a rondelle, tenendo da parte le punte per la guarnizione finale. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolali e mettili da parte.

Preparare il risotto
In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio, fino a quando diventa morbida e trasparente.
Aggiungi il riso e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, quindi inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua a cuocere il riso, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, per circa 18-20 minuti, fino a quando il risotto è al dente.

Completare il risotto
A metà cottura, aggiungi gli asparagi tagliati (tranne le punte che hai tenuto da parte). Continua a cuocere il risotto finché non è pronto.
A fine cottura, manteca il risotto con il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe.

Servire il risotto
Impiatta il risotto in piatti fondi, guarnendolo con le punte di asparagi.
Se utilizzi le perle di balsamico Midolini invecchiato 10 anni, distribuiscile delicatamente sopra il risotto. In alternativa, versa un filo di Condimento Balsamico Midolini invecchiato 10 anni sopra il piatto per un tocco finale di sapore e aroma.

Suggerimenti

Questo risotto agli asparagi arricchito con aceto balsamico invecchiato è una combinazione perfetta tra freschezza e raffinatezza. Le perle di balsamico o il Condimento Balsamico invecchiato 10 anni aggiungono una nota acida e complessa che esalta i sapori delicati degli asparagi e il gusto cremoso del risotto.

Abbinamento Vino

Per accompagnare il risotto, scegli un vino bianco come un Friulano o un Prosecco, che completeranno alla perfezione la freschezza degli asparagi e la ricchezza del risotto.