Procedura

Preparare la crema di zucca:
Taglia la zucca e la patata a cubetti.
In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola lo scalogno tritato finemente.
Aggiungi la zucca e la patata, quindi cuoci per qualche minuto mescolando.
Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la zucca e la patata saranno morbide.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe.

Cuocere il foie gras:
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Il foie gras è già ricco di grassi, che si scioglieranno durante la cottura.
Asciuga bene le fette di foie gras con carta da cucina, quindi insaporiscile con un pizzico di sale e pepe.
Cuoci le fette per circa 1 minuto per lato a fuoco medio-alto, fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovi il foie gras dalla padella e mettilo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Assemblare il piatto:
Distribuisci la crema di zucca calda sul fondo dei piatti.
Adagia sopra ogni piatto una fetta di foie gras.
Guarnisci con alcune gocce balsamico invecchiato 35 anni per aggiungere una nota dolce e acida che renderà unico il vostro piatto.
Servi subito, accompagnando con pane tostato o crostini se desideri.

 

Suggerimento

Per una presentazione più elegante, puoi decorare con erbe aromatiche come timo o rosmarino fresco e aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.