Eingebettet im Herzen der faszinierenden östlichen Hügellandschaft Friauls trägt die Acetaia Midolini die Geschichte ihrer Vergangenheit mit sich, damals, als die örtlichen Bauern sie noch als Getreidespeicher nutzten.
In den 50er-Jahren wurde sie restauriert, wobei der alte Charme des großen Dachstuhls erhalten blieb, was gut zu unserer Firmenphilosophie passt, Experimentelles und Tradition zu verbinden.
Hier ist der Ort, an dem der Traum, ein Balsamico-Würzmittel der Spitzenklasse zu kreieren, Wirklichkeit wurde und wo Gefühle, Träume und innovative Projekte geteilt werden.
Hier nehmen unsere „Balsamici“ Form, Farbe und vor allem Geschmack an. Jeden Tag geht unser “Mastro Acetaio” mit gewissenhaften und umsichtigen Schritten die Fässer ab, um sicherzustellen, dass die hohe Qualität der Produkte konstant beibehalten wird.
Unsere Fässer sind handwerklich aus sieben verschiedenen Edelhölzern gefertigt: Maulbeere, Esche, Robinie, Kirsche, Eiche, Kastanie und Wacholder. Als Schutz für die Öffnungen der Fässer dienen weiße Leinentücher, diese kleinen Stückchen Stoffe könnten die Geschichte der Acetaia Midolini von Anfang an erzählen. Sie wurden nämlich ursprünglich von den Frauen der Familie von Hand genäht. Sie haben die Aufgabe, den Balsamico staubfrei atmen zu lassen und den Sauerstoffaustausch mit der Umgebung zu fördern.
Die Acetaia Midolini füllt ausschließlich Balsamici und Würzmittel ab, die aus hervorragenden Rohstoffen gewonnen werden. Die Produkte werden nach einem natürlichen handwerklichen Verfahren hergestellt.
Um frischen Most zu erhalten, werden nach der Weinlese die ausgewählten Trauben entrappt und gepresst. Der Most wird bei hohen Temperaturen bis zu 60 Stunden lang eingekocht.
Um einen exzellenten gereiften Balsamico zu erhalten, wird ein Teil des Mostes in Holzbottiche umgefüllt und danach folgt der Reifungs- und Verfeinerungsprozess in Batterien aus 7 verschiedenen Edelhölzern. Der restliche Teil des Mostes wird für die Abfüllung der Produkte der Gourmet-Linie verwendet.
Studien der Universitäten von Udine und Triest haben die nutraceuticalen Eigenschaften der Balsamici Midolini hervorgehoben.
Reich an Antioxidanten Der Balsamico Midolini ist tatsächlich reich an Antioxidantien und enthält viele Polyphenole. Substanzen natürlichen Ursprungs, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind, entzündungshemmend und kardioprotektiv, Polyphenole helfen, die schädigende Wirkung freier Radikale zu bekämpfen, dadurch wird die Zellalterung verlangsamt.
Der niedrige Säuregehalt unserer Produkte (< 5 %) macht den Geschmack am Gaumen äußerst angenehm. Der Geschmack ist umhüllend, weich und angenehm für den Gaumen, auch für die Kleinsten.
Reich an Mineralsalzen, unsere Produkte fördern die Verdauungsprozesse. Balsamico-Essig ist ein remineralisierendes Produkt aus wichtigen Mineraliensalzen für den Organismus.
Alle Produkte der Linie Super Premium eignen sich perfekt als Digestif am Ende einer jeden Mahlzeit.
